Ingrédients :
- Génoise nature ronde Ø 22 cm
- Sirop imbibage 30°Baumé aromatisé à la vanille
- Crème vanille :
- 250 g de crème pâtissière à la vanille
- 150 g de crème fouettée
- Crème praliné :
- 200 g crème pâtissière à la vanille
- 80 g de pâte de praliné
- 120 g de crème fouettée
- Ganache chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de crème liquide
- Crumble cacao et pépites de chocolat
- 12 coques de macaron framboise diamètre 69 mm
- Décor pâte à sucre
Préparation :
- Mélangez délicatement la crème fouettée et la crème pâtissière à la vanille, placez le mélange dans une poche à douille et réservez au frais
- Mélangez la pâte de praliné et la crème pâtissière, incorporez délicatement la crème fouettée et placez le tout dans une poche à douille et réservez au frais
- Tranchez la génoise en trois et imbibez chaque disque.
- Réalisez la ganache chocolat en incorporant la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu.
- Pochez la crème à la vanille sur la base, placez le disque de génoise dessus et pochez la crème au praliné, placez le dernier disque de génoise dessus.
- A l’aide d’une spatule, recouvrez le gâteau de ganache puis saupoudrez le dessus de crumble cacao et pépites de chocolat. Placez les coques de macarons sur tout le tour et déposez le décor en pâte à sucre.
Produit utilisé
